处理刀具的基本要求。

发表于2019-02-02 分类:365bet娱乐官网 浏览次数:80次
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使用刀具1.在直刀方法中,以在刀片和砧座之间以直角烹饪碟子所需的方式处理烹饪材料。
直刀法包括三种镗孔和镗孔的切割方法。
切割可分为5种类型:直切,压切和拉刀,锯切,切割和轧制。劈开可以分为直刀,刀,刀和刀(两排和刀片排)。
(1)使用各种传输方法,(软软,有一种柔软且耐,长和硬)根据,平滑的横截面,尖锐边缘,管芯,颗粒,薄片切割的材料的各种特性,切成条状,丝绸,芯片,天鹅绒等。
以直角切割刀,刀和铁砧弹簧,不要向外推。请不要拉。拉刀并向下拉刀。
也就是说,刀片放置在靠近原材料的砧座的弹簧上,左手连接到原材料,左手的转向节面向刀片,食指和无名指略微弯曲。右手刀低于左手指关节并略长于切割距离,左中指与背部之间的距离等于待切割物体的厚度或长度,刀片连续上下移动,中指移动相同距离,刀片的右手使用手腕的力量,重量同样和直线下降。切口可以形成芥末
如果中指的位移力不相同,则落下的刀片不适合于外部,被切割的原材料的形状是矛盾的,如果边缘太高则速度受到影响。左手的绑定很可能导致刀片上的划痕。
直切适合于形成易碎材料,例如竹笋,莴苣,蔬菜,梦,黄瓜和块,丁基,条,丝,板等。
推切刀和拉刀切割刀片与材料成直角,当您放下刀片时,力从后向后返回,或从前向后返回。
左手将稳定的材料和中指的关节推向刀片。这些手势与直线切割相同。
然而,切割的焦点不在刀片的中心,而是在刀片的背面,从前到后,刀片被推到尖端以切割材料,然后刀片再次移动。移动到原始位置后,第二个刀片被推动并再次移动。
到和关闭推,干豆腐,百页,含肉脂肪,柔软且薄的材料,和像群众酸菜,片,颗粒剂适合于丝和碎片的形成。
切割和推动刀片运动和动力点是相反的。重点是前端。也就是说,刀片最后切割材料。
漆适用于动物柔软,耐磨的材料和纱线形成。
烹饪专家的技术术语是指切碎的猪肉为指向这种刀的“滑猪”。
切割刀片垂直于材料。要断开连接,请向前推动刀片。当刀片接近根部时,刀片立即被拉入。它被推拉,看起来像锯,直到切割材料。
锯适用于硬质和软质的东西,如骨头,火腿,白肉,面包等原料。
一些用于切割面包,肉等的工具。它们还在刀片的边缘处用鳞片状或钝齿加工以便于切割。
锯切时,材料必须稳定,刀片必须缓慢,力必须很小,前后表面不得局部或部分。否则,切割材料的厚度将不同,这将影响下一个刀片的下降边缘。
侧铣刀垂直于材料,但夹紧方法与先前的切削方法不同。
横向切割适用于蛤壳或圆滑的原料和熟料。例如,当切割螃蟹的侧面时,请用左手握住刀片的前部,以便抬起杠杆,降低切割边缘,用右手移动杠杆。刀片的尖端放在铁砧上。使用两种方法制作尖头和力然后将螃蟹连接到应该侧向切割的位置,并使用刀片推动刀具以稳定材料Bakani 2它位于下方,因此它被分成两部分。我感觉到了。“
例如,如果粉末很小而且很滑,则需要使用“双手毡”。换句话说,手柄的前部和刀片分别由双手支撑,原材料是这样的。作为胡椒浓缩物,它很小且很滑,刀片放置用于切割目的。左手和右手像跷跷板一样高低,根据大小上下交替切割,直到有原料。
层压加工
叶片的角度和砧座的弹簧仍然是直角。
用左手推固定材料,用右手握住刀,使刀片和原材料成25度角。每次直切,原料都会立即被吸收。
当原料快速卷绕时,下降速度减慢,切割的原料变成橙色。当原料行进速度慢且下降速度快时,原料切断。斧头的形状。
(2)也称为切割,它是一种比直刀法更强的刀。
它适用于含有骨骼和质地的原料。
为了防止刀子掉落,当刀子接触原材料时刀片会引起振动,因此抓住刀子将拇指和食指座牢固地固定在柄杆的顶部。失业等事故不会发生。
有三种直刀,一把刀和一把刀。
刀片的直边与可以分割原料的部分对齐。用右手摩擦时,请握住手柄和刀。用左手提起刀,用右臂推动材料。当刀片接触到材料时,左手快速离开刀尖以防止受伤。
如果有完整的硬骨头,如火腿和其他原材料,你可以使用木柄而不是左手的铁钩来稳定原材料并保持刀具安全。
直刀需要用刀切割原料,以避免因断肉,骨骼和不规则造成多刀断裂。
刀是将刀片插入待分割的材料中的刀,同时刀和材料上下移动。
适用于不笨重或太重的原料,如猪蹄和猪肘。
当用刀操作时,左手握住原料的一侧,右手握住刀,并将刀插入原料的分开部分。抬起刀片时,将材料垂直推向砧座,坩埚向下悬挂。如果刀片没有损坏,刀片会使原始部件稳定。
打开刀片并用右手握住手柄。将刀片放在原材料分开的部分,用左手重新取下刀片背面,使刀片垂直向下切割。
适用于圆形,椭圆形或小体的骨质材料。
半鸡,鸭头等。
根据原料,确定原料的厚度,叶片的厚度和叶片的重量。过重的材料易于移动并影响刀片质量。它对于破坏原材料来说太轻了。
(3)斩也称为..
对于一个或两个刀片,刀片垂直于原材料,刀片交替上下运输,原材料用天鹅绒研磨。
适用于牲畜,家禽和鱼类。
分裂和分裂有两种方法。矫正右手柄指的是前面有胸部的平面,以查看必须切割成分的位置,迫使手臂保证成分有序,1折叠一把和两把刀。
尺寸将是均匀的,以免影响肉类破损,破裂或外观的质量。
将刀握在左右手之间,或将刀垂直放在原料上。两把刀之间的距离优选为3-4。刀之间的距离小于刀之间的距离。它也适用于刀具从右到左或从左到右弹出材料。
这两种方法都适用于将原料分成颗粒,醪,天鹅绒,泥浆。
痰可分为两部分:细切,切割原料,然后粉碎成颗粒。来自扬州的着名“狮头”菜采用这种刀法。
挤出原料的一面,刮去并压碎,使残留在负肉中的细刺完全是细粉。杭州着名的“透明汤”菜的天鹅绒鱼采用这种刀法。
由于破碎纤维的排水使用刀或刀背破碎和压碎原料,原料的表面积增加,纤维断裂,肉被排出。
通过这种方式,可以促进调味料,面食和面食中的成分的吸附,风味易于品尝,加热时间缩短,并且促进咀嚼。
这种刀用于加工猪扒,牛排或含有更多搪瓷膜的鸟类。




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